Risotto al azafrán con vieiras

Feliz año para todos. Una vez acabadas las fiestas de Navidad -y similares- volvemos a la cocina para preparar una receta sencilla, aromática y rápida de elaborar; un arroz cremoso -un risotto-, sutilmente aromatizado con unas hebras de azafrán y acompañado por unas vieiras salteadas. El único secreto para esta delicada combinación de sabores de [...]

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Alcachofas salteadas con cangrejos de río

Hace unas semanas hablábamos de las flores de otoño [+] y, aunque no es lo habitual, este dulce otoño -al menos hasta hace unos días- nos estaba regalando otra flor, más propia del invierno y la primavera, y que es, a mi entender, la gran joya floral de la huerta: la alcachofa. Una planta y [...]

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Bacalao al horno con setas

Vamos, una vez más, con una sencillísima receta en la que uniremos un espléndido producto de temporada -unas setas de otoño- y un alimento tan tradicional en nuestras cocinas como es el bacalao. En este caso hemos utilizado setas de chopo – Agrocybe aegerita- pero la receta se puede elaborar prácticamente con cualquier otra variedad, [...]

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Guiso de chocos a la gaditana

Esta es una receta recogida en las costas gaditanas, patria de mis vacaciones desde hace años, que combina los sabores de una cocina simple y tradicional -casi de subsistencia- con la infalible armonía resultante de la mezcla de los productos de la tierra y el mar. Nada es superfluo, nada es decorativo y el resultado [...]

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